Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

Учебное пособие. — Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2001. — 159 с.В учебном пособии даны понятия об измерениях параметров технологических процессов, основные понятия измерений и их классификация.
Рассмотрены статистический анализ и математическая статистика измерений, параметры точности ряда измерений, анализ результатов экспериментов, нахождение оптимальных параметров с применением методов планирования экспериментов ЭВМ.
Рассмотрены способы отбора проб сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов для проведения исследований, приемы подготовки проб к анализу, а также методы анализа пищевых продуктов: измерение кислотности и окислительно-восстановительного потенциала; измерения с использованием рефрактометрии, поляриметрии, колориметрии, хроматографии, электрофореза, спектроскопии, молекулярного спектрального анализа, масс-спектрометрии.Предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 270300 – Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий», 270500 «Технология пива, безалкогольных изделий и виноделия», а также 270800 «Технология консервов и пищеконцентратов».